Pennoni rigati solina al pesto di pomodori secchi - con foglie di broccoli

Conservavo da un po' di tempo in dispensa una varietà di pasta molto speciale.

L'Azienda agricola abruzzese Terre del Tirino infatti, mi aveva inviato in dono, tra le tante prelibatezze di loro produzione, dei pennoni di grano solina, un grano antico mai trattato chimicamente. Si tratta di una speciale varietà di grano tipico delle zone abruzzesi, contenente poco glutine.

Per valorizzare al meglio questa varietà di pasta, desideravo accompagnarla ad un sugo speciale. Ho così realizzato un pesto ai pomodori secchi, con aggiunta di foglie broccolo, che avevo conservato per un secondo riutilizzo in cucina.

Ne è nato così un pesto delizioso, sfruttando parti di ortaggi spesso cestinati in cucina.

Se non lo avete già fatto, vi invito a leggere il mio articolo sulla farina di grano solina,: finalmente un grano autoctono!

 

Ingredienti per due persone:

• 140gr di pennoni rigati solina 
• 5 pomodori secchi
• alcune foglie di broccoli, le mie erano 5 di piccole dimensioni
• un cucchiaio di olive taggiasche
• una manciata di mandorle con buccia
• sale integrale
• olio extravergine, io uso rigorosamente quello di Luigi Carella 
• a piacere uno spicchio d'aglio piccolo

Procedimento:

• Scottare le foglie dei broccoli in acqua bollente salata (che conserveremo per la cottura della pasta) per pochi minuti, dopo averle tritate al coltello
• Mettere in un mixer le mandorle, tritandole grossolanamente e metterle da parte
• Mettere nel mixer il resto degli ingredienti: pomodori, olive, aglio, olio extravergine e le foglie dei broccoli sbollentati
• Frullare bene tutto fino ad ottenere un pesto, valutate voi se farlo ben liscio o se lasciarlo un pò più rustico
• Far cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle foglie di broccoli, scolare e condire con il pesto ottenuto, spolverando con le mandorle tritate.

Ecco i pennoni prima della cottura:

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Stefania Cunsolo - Food Blogger Gastronomica