giovedì 5 settembre 2013

Focaccia pugliese alla Luigi Carella


Questa ricetta nasce da un mio post sulla mia pagina facebook, che trovate qui:

Stavo impastando ed un lettore-fornitore mi ha suggerito un modo per utilizzare l'impasto che stavo lavorando. Lui è Luigi Carella, proprietario di ulivi secolari in Puglia, di cui vi avevo già parlato in questo post:  Olio extravergine di oliva - dagli ulivi secolari dell'Azienda Agricola Carella

Ecco la ricetta della mia focaccia ed il condimento suggerito da Luigi :

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
100gr di acqua tiepida
75gr di olio extravergine di oliva 
125gr di pasta madre
farina semintegrale quanto basta per ottenere un impasto morbido, facilmente lavorabile con le mani senza che appiccichi
mezzo cucchiaino di sale integrale

INGREDIENTI PER FARCITURA:
pomodorini ciliegini (io avevo quelli del mio orto)
sale integrale
origano (io avevo quello appena seccato della mia pianta)
olio extravergine di oliva spremuto a freddo ( io avevo quello di Luigi Carella)

PROCEDIMENTO:
Impastare e far lievitare fino a raddoppio.
In una teglia,  mettere olio extravergine di oliva spremuto a freddo (io ho usato la pietra refrattaria, quindi ho saltato questo passo e ho steso la focaccia nella pietra rovente) e stendere con le mani l'impasto, schiacciando con le dita. Unire i pomodorini ciliegini, sale, origano, olio ed infornare.

Una delizia, soprattutto per l'alta qualità degli ingredienti adoperati!


6 commenti:

Aless ha detto...

Davvero ben lavorata e con uno splendido risultato, molto bene.

il contadino ha detto...

Grandiosa Stefania,una focaccia che solo a vederla ti viene un languorino,grazie per la citazione e per l'onore di avermela dedicata(la focaccia)!!

elicada ha detto...

bella questa focaccia...chissa' che buona!
confermo che l'olio di Luigi Carella e' di una bonta' incredibile
Grazie per le tue ricette e per aver condiviso questo strepitoso prodotto

ristoranti italiani ha detto...

Voglio provarla anch'io!!
Grazie per la condivisione!

il contadino Gigi Carella ha detto...

Grazie Stefania....strepitosa Focaccia sento il suo profumo direttamente.....online!!!

Barbara Romanello ha detto...

Cuocere in forno a che temperatura e x quanto tempo? Grazie, Barbara.