Involtini di melanzane ripiene di tofu marinato

La ricetta di oggi ha come ingredienti principali le melanzane e il tofu.
Sono alimenti che non amo particolarmente per tante ragioni, ma oggi faremo un'eccezione!
E' una ricetta molto sfiziosa, estiva, colorata che si adatta per i vostri antipasti, buffet, pic-nic o per una normalissimo pasto estivo. Vediamo ingredienti e ricetta.

INGREDIENTI:
una melanzana viola, tonda
un panetto di tofu fresco
foglie di menta fresca o insalata verde
a piacere, aglio selvatico e peperoncino
qualche gheriglio di noce
salsa di soia (shoyu)
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
In una terrina, mettiamo il tofu tagliato a dadini con l'aglio, il peperoncino e delle foglie di menta fresca. Un cucchiaio raso di shoyu ed uno di olio extravergine di oliva. Lasciamo riposare per almeno mezz'ora o più, avendo cura di girare spesso, per far insaporire bene.

Durante l'attesa, affettiamo sottilmente la melanzana e la grigliamo in una piastra rovente in entrambe i lati. Trascorso il tempo di marinatura, mettiamo il tofu con tutta la sua marinatura dentro un piccolo robottino e frulliamo bene. Otterremo una crema di tofu talmente squisita che faticherete a non mangiarla tutta prima di farcire le vostre melanzane!
Prendiamo le melanzane, mettiamo una foglia di menta intera sopra, poi un pò di crema di tofu, un gheriglio di noce o quel che preferite di croccante (semi di girasole ad esempio) ed arrotolate su se stesso. Disponete in un vassoio e servite.
Sono deliziosi. Provate e fatemi sapere!