mercoledì 1 agosto 2012

Marmellata di albicocche senza zucchero - apricot jam without sugar

Ingredienti:
900gr di albicocche molto mature
100gr di susine gialle
mezza  tazza di succo di mela al 100%
mezza tazza di acqua
1 cucchiaino di agar agar in fiocchi

Procedimento:
Lavare la frutta e denocciolarla, dividendo le albicocche semplicemente in due parti, non occorre tagliare la frutta a pezzetti, si disferà durante la cottura.
Trasferire in una pentola capiente la frutta ed il succo di mela.
Far cuocere molto lentamente, fino a quando la frutta non si sarà completamente spappolata.
Quando vi sembra che il composto ottenuto sia ben denso e la frutta si sarà ridotta in polpa, versiamo in un bicchiere due dita d'acqua tiepida e il cucchiaino di polvere di agar agar, giriamo bene e lasciamo riposare circa 15 minuti.
Mettiamo in freezer un piattino, ed i vasetti senza tappo in forno a 180° per 20min. ; dopo scopriremo perchè!
A questo punto, possiamo versare il contenuto del bicchiere dentro la pentola con la frutta e lasciamo cuocere ancora fino a raggiungere la densità perfetta, rimestando spesso.
Come scoprire quando la marmellata è pronta? Facendo la prova piattino!
Estrarre dal freezer il piattino, mettervi sopra una punta di marmellata e tenere il piattino verticalmente. Se la goccia resta ferma o scende appena appena per poi fermarsi, la marmellata è pronta da invasare, se invece scende lentamente, ma non si ferma, puliamo il piattino, rimettiamolo in freezer e lasciamo cuocere ancora qualche minuto, ritentando la prova piattino fino a quando sarà riuscita.
A questo punto dovrebbero essere trascorsi i 20 minuti dall'infornata dei nostri vasetti (il metodo più pratico per sterilizzarli)
Li prendiamo con delle pinze (ricordiamo che scottano!) li appoggiamo su un tagliere di legno e dopo un paio di minuti possiamo invasare la nostra marmellata, chiudiamo i vasetti e li capovolgiamo, in modo da ottenere il sottovuoto e la sterilizzazione anche del tappo stesso.

La nostra marmellata è pronta!
Possiamo conservarla tra la credenza delle conserve e una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero, consumare entro 3 settimane.

nella foto vedrete anche 2 susine gialle, in quanto mi avanzavano e così le ho messe dentro, erano per l'esattezza 100grammi con 900gr di albicocche.

se la marmellata vi risulterà leggermente liquida e non darà alcun accenno a solidificare, non vi preoccupate, sarà ottima lo stesso e si conserverà comunque, anzi, un pò si solidicherà con il raffreddamento.

2 commenti:

eliminni ha detto...

Ciao! Io sapevo che lo zucchero nelle marmellate serve per la loro conservazione ma la tua marmellata senza zucchero mi interessa molto! Questa quanto si può tenere in dispensa? Grazie mille e complimenti per le tue ricette vegan e gluten free!

**stefycunsy** ha detto...

Ciao!
In dispensa, invasata bollente su barattoli sterilizzati si conserva qualche mese. Ma una volta aperta,va consumata in due giorni.